Galletas de Zanahoria

Hace tiempo que tenía ganas de hacer galletas de zanahoria, tenía mucha curiosidad del sabor , aunque se parece mucho al bizcocho. Son galletas no crujientes ya que la zanahoria le aporta humedad, pero están muy ricas. 

Ahora que hay tantos blogs y vídeos que circulan por el facebook, me animé a por esta receta.

Así las hice:

Ingredientes:

1 huevo

1 taza de harina (130 gramos)

1/4 de taza de aceite de coco  (le puse girasol) (50 gramos)

1/4 de taza de margarina ( 50 gramos)

1/3 de taza más una cucharada de azúcar moreno (90 gramos)

1/4 de cucharadita de clavo de olor

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de sal

1/2 taza de zanahoria  (50 gramos)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de miel  de caña

1/4 de taza de nueces (25 gramos)

Preparación:

Rallar la zanahoria en la parte fina de rallador.

Mezclar el harina, clavo de olor, canela y sal.

Batir el huevo con la margarina, aceite y azúcar, integrar bien, añadir poco a poco la mezcla del harina, al final la miel y la esencia.

Si no tienes miel le agregas azúcar.

Al final las nueces, yo no le puse.

Ponerla masa con la ayuda de una cuchara de hacer helado encima de papel vegetal, hornear 10 minutos horno precalentado a 180º.

Mientras están las galletas  en el horno preparar el frosting de queso.

Mezclar:

100 gramos de queso filadelfia, 50 gramos de azúcar en polvo, la ralladura de una naranja y 20 gramos de margarina sin sal.Batir todo hasta integrar bien los ingredientes.
Una vez frías las galletas, poner la mezcla encima de éstas con la ayuda de una espátula.

Saludos.

Fuente: http://www.laurenslatest.com/carrot-cake-pecan-cookies-with-orange-cream-cheese-frosting/